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Produzione Artigianale Casearia

Caseificio Bertagni

Pastori da numerose generazioni i Bertagni provengono da Soraggio nell'Appennino Tosco-Emiliano. Piccole produzioni assicurano una qualità unica e genuina ed una varietà inconfondibile di aromi.
 
Tuada
Pecorino a pasta dura, stagionato con camicia per un periodo superiore ai 5 mesi su tavola di faggio. Gusto piccante al palato.
 
Taula di Mennei
Pecorino a pasta bianca, lavorato a freddo, stagionato su assi di faggio per un periodo superiore a 60 giorni. Gusto dolce al palato. Pecorino a pasta gialla, semicotto, stagionato per un periodo superiore a 90 giorni. Gusto saporito e profumato al palato.
 
Romecchio
Formaggio di mucca e pecora a pasta semidura stagionato oltre i 40 giorni su assi di abete. Gusto saporito al palato.
 
Palareto
Formaggio di capra: consumato fresco, entro i 20 giorni, pasta morbida; stagionato fino a 40 giorni, pasta semidura; stagionato oltre i 60 giorni, su assi di abete, pasta gessata. Gusto molto caratteristico e aromatico al palato.
 
Pradolta
Formaggio vaccino morbido che matura le proprie peculiarità tra i 15 e i 40 giorni. Gusto rotondo e dolce al palato.
 
Col D'Ara
Formaggio vaccino fresco a pasta molle, lavorato a freddo: mantiene l'integrità delle proprie caratteristiche entro i 15 giorni. Gusto di latte al palato.
 
Valle dell'Orso
Ricotta tradizionale freschissima.
 
Soraggio
Pecorino a latte crudo. Prodotto seguendo il metodo più antico dell'Alta Garfagnana utilizzando esclusivamente latte di montagna particolarmente ricco di aromi. Dopo 60 giorni di stagionatura presenta un piacevole gusto di latte. Dopo 120 giorni il gusto è deciso e il profumo intenso.
 
Brica
Formaggio vaccino a latte crudo ottenuto dalla lavorazione tradizionale di latte garfagnino. A pasta semidura e stagionato un minimo di 40 giorni l'aroma si fa sempre più pronunciato pur rimanendo delicato.
 
Accasciato di Bertagni
Prodotto con latte ovino e vaccino. La particolare tecnica di lavorazione e di affinamento ricalca fedelmente il sistema che alcuni pastori usavanao agli alpeggi dell'Appennino Tosco-Emiliano e delle Alpi Apuane. La pasta soffice e ricca di aromi si adagia conferendogli l'aspetto unico e particolare a cui deve il suo nome.
Via Provinciale, Pieve Fosciana Tel. +39 0583 62723 fax info@caseificiobertagni.com